材料：
- 500克郫县豆瓣酱
- 100克辣椒粉（可根据个人口味增减）
- 50克花椒粉
- 50克生姜末
- 50克蒜末
- 适量食盐
- 适量白糖
- 适量食用油
步骤：
1. 将郫县豆瓣酱倒入干净的容器中，加入适量食盐和白糖，搅拌均匀。
2. 锅中倒入适量食用油，加热至温热状态，放入生姜末和蒜末，小火炒至香味出来。
3. 将辣椒粉和花椒粉加入锅中，继续小火翻炒，注意火候不要太大以免辣椒粉糊掉。
4. 待辣椒粉和花椒粉呈现深红色时，将锅中的调料倒入容器中，搅拌均匀。
5. 盖上容器盖子，放置在室温下发酵2-3天，期间每天搅拌一次。
6. 发酵完成后，将山里红酱装入干净的瓶子中，放入冰箱冷藏保存。
注意事项：
1. 炒辣椒粉和花椒粉时要小心火候，以免糊掉或者炒焦。
2. 发酵时要盖紧容器盖子，避免空气进入影响品质。
3. 使用过程中要注意卫生，勿用湿的勺子或手取用，以免变质。