扑克牌断牌是指在牌局中，发牌时牌堆上的牌被较长时间的使用而出现牌堆结构不平衡，导致某些牌或者花色数量过多或过少的现象。

这种情况会影响到游戏的公平性，因为某些玩家拥有更多同一花色的牌会使得其胜率增加，而其他玩家则会受到影响。为了解决这个问题，可以在牌局中经常对牌堆进行洗牌或者换牌，以保证牌堆的结构更加随机和平衡。同时，在进行扑克牌游戏时，应该避免频繁使用同一套牌，应该注意牌堆的平衡性，以保证每个玩家都有一个公平的机会来获得胜利。