取牛脚肉的方法如下：

1. **煮烂牛脚**：将牛脚放入大锅中加水，加入适量的调味料（如姜、葱、料酒等），煮至牛脚变软烂。

2. **分离肉与骨**：待牛脚煮烂后，取出牛脚，让其稍微冷却。然后用刀小心地分离肉与骨，注意避开软骨和关节处。

3. **去除杂质**：在取出肉后，检查是否有残留的软骨、筋膜或其他杂质，将其清除干净。

4. **切割处理**：根据需要将取出的牛脚肉切成适当大小的块状，可以用于烹饪各种美味菜肴。

取牛脚肉时要小心操作，确保处理过程安全和卫生。