从太室阙出发爬山最合适。

因为从太室阙开始爬山，可以让人逐渐适应爬山的气氛，有利于身体的锻炼和调节。

同时，从太室阙开始往上爬，可以先攀登华山的较低山峰，逐渐适应高山气候和身体的负荷。

这样爬山的过程中可以更好地欣赏沿途景点，如太华门、半山亭等，同时也可以更好地欣赏华山五峰的美景。

另外，从太室阙开始爬山也可以较少走重复的路程，只需要经过一次华山西峰、华山北峰、华山中峰和华山南峰，最后到达华山东峰即可。

这样可以省去部分路段的时间和体力。