制作牛肉丸子的配方可以根据个人口味进行调整，但以下是一个基本的参考配方：

材料：

* 5斤牛肉（最好选择肥瘦适中的部位，如牛腩或牛肉里脊）

* 2-3个鸡蛋（根据需要调整）

* 2-3个洋葱（切碎）

* 2-3瓣大蒜（切碎）

* 1杯面包屑或糯米粉（可选，用于增加粘稠度）

* 2-3汤匙生抽（酱油）

* 1-2汤匙老抽（深色酱油，可选，用于上色）

* 1-2汤匙料酒

* 1-2汤匙香油或芝麻油

* 1-2汤匙盐（根据口味调整）

* 1-2汤匙白胡椒粉

* 适量的葱姜水或冰水（用于增加口感和嫩度）

步骤：

1. **准备牛肉**：将牛肉清洗干净，剔除多余的筋膜和大块的肥油。然后将牛肉切成小块，放入食品处理机中绞成肉泥。如果没有食品处理机，可以请肉铺提前绞好。

2. **混合配料**：在一个大碗中，将绞好的牛肉、切碎的洋葱、切碎的大蒜、鸡蛋、面包屑或糯米粉、生抽、老抽、料酒、香油、盐和白胡椒粉混合均匀。可以加入一些葱姜水或冰水，使肉丸更加嫩滑。

3. **搅拌**：用筷子顺一个方向搅拌肉馅，直到肉馅变得粘稠并且有弹性。这个过程可能需要10分钟或更长时间。

4. **制作丸子**：将搅拌好的肉馅挤成小球状，大小可以根据个人喜好来定。如果手上抹一点油，可以防止粘手。

5. **炸制**：在锅中倒入足够的油，烧至中温（大约180°C/350°F）。将牛肉丸子逐个放入油中，不要放太多，避免降低油温。炸至表面金黄且内部熟透，期间可以翻动丸子以确保均匀受热。

6. **沥油**：用漏勺将炸好的牛肉丸子捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。

7. **上菜**：将炸好的牛肉丸子装盘，可以搭配你喜欢的蘸料，如辣椒酱、甜酱、花生酱等。

请注意，这个配方是一个基本的指导，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。例如，你可以增加一些香菜、葱花或其他香料来增添风味。此外，如果你想要更健康的选项，可以选择烤制而不是炸制牛肉丸子。