乌梅是由未成熟的梅子制成的，通常选用的是青梅。

这种青梅在采摘后，经过烟火熏制加工，才能变成乌梅。

乌梅在中药中具有特定的炮制方法，而在零食领域，乌梅也可能使用成熟的黄梅或西梅等加工而成。