步骤：

1. 排骨洗净，切成小段，用冷水浸泡 30 分钟，去除血水。

2. 春笋去壳，洗净后切成滚刀块。生姜切片，大葱切段备用。

3. 锅中加水，放入排骨、姜片、大葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约 20 分钟，捞出排骨沥干水分备用。

4. 炒锅烧热，加入植物油，放入白糖小火炒至溶化，呈现出红棕色。

5. 加入排骨，翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽翻炒均匀。

6. 加入适量的水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮约 30 分钟。

7. 加入春笋块，继续炖煮 10 分钟，加盐调味。

8. 汤汁收浓时，撒上葱花即可出锅。