去不去皮依据洋姜的食用方法来决定。

洋姜（菊芋）可以生食、炒食、煮食或腌制，如酱菜等。如果是做酱菜的话需要带皮腌制，因为洋姜的皮含有丰富的营养物质，如果去掉会降低洋姜的营养价值。如果是生食或炒食，则可以去掉洋姜的皮，这样口感更好。

另外，洋姜不去皮也可以食用，但需要确保洋姜皮上没有明显的斑点或腐烂，并将洋姜彻底洗净。洋姜皮可能会有一些苦味，但这并不影响洋姜的营养价值和食用安全性。