1、带鱼去肚、去腮洗净，切段沥干

2、带鱼上加适量黄酒、盐、生抽、五香粉腌1小时

3、平盘中放入两大勺淀粉，使鱼身两面都粘上一层薄薄的淀粉

4、做好所有鱼块，放在盘中待用

5、把所有佐料准备好，蒜剖开，葱切段、姜切片

6、锅热加适量食用油，烧至六七成热，逐个放入带鱼段

7、一面煎至金黄后，翻过来煎另一面

8、盛出待用

9、锅中留少许底油，倒尽所有香料爆香

10、加生抽、老抽、黄酒、适量白糖和水大火烧开

11、放入带鱼段，煮开后换小火再炖十分钟

12、然后把鱼翻面，再炖十分钟

13、挑出所有调料，撒上五香粉，大火收汁

14、汤汁浓稠即可出锅