鲜牛奶放在冰箱里会逐渐变凉并形成豆腐花状，这是因为牛奶中的乳脂和蛋白质在低温下结合凝固而形成的。虽然牛奶变成豆腐花状并不影响其营养价值，但是这并不表示它还是新鲜的牛奶。当牛奶变质时会有不同的变化，例如味道和气味的变化、变稠等。

所以，鲜牛奶变成豆腐花状后最好不要直接饮用，而是先闻一闻是否有异味，有异味的话最好不要食用，以免对身体健康造成影响。