梅菜扣肉是一道经典的广东菜，其特点是将五花肉和梅干菜层层叠放，再蒸制而成。以下是摆盘和上锅蒸的具体步骤：

1. 准备材料：将五花肉煮至半熟，取出并切成大片（约3mm厚）；梅干菜提前泡发并清洗干净，切成碎末。

2. 炒梅干菜：锅中放少许油，下梅干菜翻炒，加入适量的酱油、糖和其他调料（如五香粉、蒜末等）炒匀。

3. 摆盘：取一个适合蒸制的盘子，将一片五花肉铺在底部，接着撒上一层炒好的梅干菜，如此交替叠加，直至材料用完。最上面通常是一层梅干菜。

4. 调整形状：用筷子轻轻按压五花肉和梅干菜，使其紧密结合，形成整齐的层次感。

5. 上锅蒸：将摆好盘的梅菜扣肉放入蒸锅中，大火蒸约1小时左右，具体时间根据肉的厚度和块数调整。

6. 出锅前检查：用筷子轻轻戳入肉中，如果能轻易插入，说明已经蒸透。

7. 倒扣装盘：将蒸好的梅菜扣肉连同盘子一起倒扣在另一个盘子上，梅干菜在下，五花肉在上，形成美观的层次结构。

梅菜扣肉蒸好后，五花肉应呈现出诱人的红色，肉质酥烂而不散架。梅干菜则吸收了肉的精华，味道浓郁。这道菜色泽红亮，肉烂菜香，非常适合节日家宴。