烧烤店的羊肉串并不都是鸭肉。有些商家可能会使用鸭肉、肉食鸡等杂肉制成羊肉串，并掺加羊肉粉、羊肉精膏等添加剂来模仿羊肉的味道1。此外，有些烧烤摊的羊肉串实际上是用鸭肉和羊油混合制作而成，里面的羊肉成分其实很少2。然而，也有一些烧烤店的羊肉串是真正的羊肉制成的。因此，烧烤店的羊肉串是否都是鸭肉，取决于具体的商家和店铺。