中央对于75岁以上的老年人养老金的规定是，将其养老金最低水平提高到每月1535元，并向其每年发放一次过节费，具体金额由地方政府决定。这项规定的出台，是中央政府为提高老年人生活质量、落实全面建设小康社会的目标所做的一项努力。通过提高养老金和发放过节费，可以减轻老年人的经济负担，使他们拥有更好的生活条件和更充实的晚年生活。这项规定也是对老年人的一种尊重和关怀，让他们感受到社会的温暖和关爱。尽管这项规定对财政的压力不容忽视，但社会的发展需要关注老年人群体的福祉，这也是社会进步的体现。