煮绿蚁的意思是煮制新酿的米酒。在这里，“绿蚁”指的是新酿的米酒上浮现的绿色泡沫，因为新酿的米酒未经过滤，酒面上会浮起一层微绿且细小的泡沫，形状像蚂蚁，因此得名“绿蚁”。在古代诗词中，绿蚁常被用来形容新酒的香味和色泽，如唐代诗人白居易的《问刘十九》中就有“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”的描述。因此，煮绿蚁可以理解为煮制新酿的米酒，并享受其独特的香味和口感。