炒大枣和生大枣区别并不是很大，但是经过炒制之后，它的有效成分煎出率是有所提高，因此炒大枣的功效要比生大枣强。

生大枣是甘酸而润的性质，而炒大枣是酸而咸的性质，增加了芳香，炒大枣增加醒脾的作用，炒大枣的功效要比生大枣的大。