如果鱼饵一下水都掉了，可能有以下几种原因：

1. 钩子太细：如果鱼饵一下子掉了，可能是因为使用的钩子太细了，无法固定住鱼饵。在使用钩子时，应将其与鱼饵匹配，确保钩子足够结实。

2. 鱼饵不新鲜：使用不新鲜或者变质的鱼饵，可能会导致鱼饵松散或者过于软化，不足以在钩子上保持稳固。

3. 鱼线拉力太大：拉力太大会使鱼线受到非常大的力，如果鱼线松弛，就会导致鱼饵掉落。

4. 技巧不当：如果钓鱼技巧不当，钩子可能会被卡在水草、石头或其他障碍物上，鱼饵就容易掉落。