酒糟鱼是一道湖南经典的家常菜，主要用到腌制好的鱼肉和酒糟。下面是腊鱼干做酒糟鱼的具体步骤：

材料：

- 腊鱼干2个

- 酒糟500克

- 生姜、蒜各适量

- 青葱、干辣椒各适量

- 食用油适量

- 糖、酱油、盐、料酒适量

步骤：

1.将腊鱼干用清水洗净，切成小块备用。

2.将酒糟洗净，并加水泡软，去除表层杂质。

3.捞出酒糟，挤干水分，加入少量糖、酱油、盐、料酒搅拌均匀，备用。

4.锅中倒入适量的食用油，烧热后加入葱、姜、蒜和干辣椒爆香。

5.将腌好的腊鱼块放入锅中，煸炒至稍微变色。

6.倒入酒糟，翻炒均匀。

7.加入适量清水，待酒糟和鱼肉都炖烂并入味后，关火即可。

8.上桌前可撒上适量的葱花进行点缀。

酒糟鱼口感鲜美，味道醇香，带有浓郁的酒香味道，是一道美味的家常菜。