一般来说，空气炸锅做的红薯和蒸红薯在糖分含量上可能没有明显的区别。红薯的糖分含量主要取决于红薯本身的品种、新鲜度和种植环境等因素，而烹饪方式对其糖分含量的影响相对较小。

然而，烹饪方式可能会对红薯的口感和营养价值产生一些影响。空气炸锅烹饪红薯可能会使其表面变得金黄酥脆，口感更加独特。而蒸红薯则可以更好地保留红薯的水分和营养成分。

无论使用哪种烹饪方式，红薯都是一种营养丰富的食物，富含膳食纤维、维生素和矿物质等。如果你关心糖分的摄入量，建议适量食用，并结合其他均衡的饮食来维持健康的饮食习惯。