材料：
猪尾巴鱼500克，青椒、红椒各适量，葱姜蒜适量，盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、椒盐各适量。
步骤：
1. 猪尾巴鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切段备用。
2. 青椒、红椒洗净切丝，葱姜蒜切末备用。
3. 鱼段用料酒、盐腌制10分钟，然后裹上一层淀粉。
4. 热锅凉油，放入鱼段炸至两面金黄捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，然后加入青椒、红椒丝翻炒均匀。
6. 加入炸好的鱼段，加入生抽、盐、鸡精翻炒均匀。
7. 最后撒上椒盐翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 鱼段要先腌制一下，这样炸出来的鱼会更加鲜嫩。
2. 炸鱼的时候要用中小火，这样可以让鱼炸得更均匀，不会外焦里生。
3. 炒青椒、红椒的时候要用大火，这样可以让青椒、红椒保持脆嫩的口感。