野菜卷是一种健康美味的小吃，通常由各种新鲜的蔬菜和适量的调味料制成。以下是一种简单的野菜卷做法：

### 材料：

- 紫甘蓝叶：适量（用作外皮）

- 胡萝卜：1根

- 黄瓜：1根

- 芹菜：适量

- 豆芽：适量

- 香菜：适量

- 花生酱或芝麻酱：适量

- 盐：少许

- 糖：少许

- 醋：少许

- 酱油：少许

- 蒜末：少许（可选）

- 辣椒油或辣椒酱：少许（可选）

### 做法：

1. **准备蔬菜**：将紫甘蓝叶洗净，用开水焯一下，使其变软；胡萝卜、黄瓜切成细条；芹菜切段；豆芽洗净备用。

2. **调制酱汁**：在一个小碗中，加入花生酱或芝麻酱，加入适量的温水调匀，再加入盐、糖、醋、酱油搅拌均匀，如果喜欢辣味，可以加入蒜末和辣椒油或辣椒酱。

3. **包裹蔬菜**：取一片焯好的紫甘蓝叶，在上面放上适量的胡萝卜条、黄瓜条、芹菜段和豆芽，然后卷起来，用牙签固定。

4. **蘸酱食用**：将包好的野菜卷沾上调好的酱汁即可食用。

### 注意事项：

- 紫甘蓝叶不要焯得太久，以免过于软烂，不易包裹。

- 可以根据个人口味选择喜欢的蔬菜，如生菜、苦菊等。

- 酱汁的调味可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以增加糖和醋的比例，喜欢咸香口味的可以适当增加酱油和芝麻酱的量。

这样制作出来的野菜卷既健康又美味，是一道很好的凉菜或小吃。