从营养学角度来看，人类的腰子其实是可以食用的。腰子主要由肝脏和肾脏组成，含丰富的蛋白质、铁、维生素等营养成分。但是，如果腰子来自未经处理的病畜，或者未经煮熟、烤制等加工处理，就会存在各种细菌和病毒，可能会对人体健康造成严重危害。

因此，消费者在选购和食用腰子时，要选择正规市场和餐饮店，确保腰子来源安全卫生，并进行必要的烹饪处理。