13元自助快餐能够盈利的原因如下：

1. 规模化：13元自助快餐是基于规模化生产和销售的模式，通过集中采购、统一加工，降低了成本，提升了效率；

2. 用工成本低：自助快餐采用自助取餐的方式，减少了服务员的数量，从而降低了用工成本；

3. 自助模式：自助模式也减少了食物的损耗，避免了浪费，提高了利润率；

4. 重视用户体验：自助快餐店注重用户的用餐体验，提供多样化丰富的食物选择和舒适的用餐环境，吸引了更多的消费者，增加了收入。虽然13元的价格较低，但是规模化和自助模式的优势，以及对用户体验的重视，使得13元自助快餐店能够保持盈利状态。