把雷笋去笋壳，放热水沸煮十到十五分钟，捞起后放冷水浸泡一小时左右，捞起切片备用，咸肉洗切片，冷锅下油烧热下咸肉爆出猪油后下雷笋，翻炒片刻置少量清水，加盖焖煮二十五分钟到半小时，加鸡粉起锅即成，切记不可落盐，因为威肉已经有咸味。传到雷笋也是有盐味的。