芥末之所以呛人，是因为它含有辛辣的化学物质。

芥末的辣味主要来自于其中的芥子油和芥子酸。

芥子油中含有一种称为异硫氰酸酯的化合物，它们在与水接触时会释放出刺激性气味和辣味。

这些化合物刺激了我们的味蕾和鼻腔，导致我们感到呛人。

此外，芥末中的芥子酸也是一种辛辣物质，它在与唾液中的酶反应时会产生刺激性的化学物质，进一步增加了芥末的辣味。

除了呛人的感觉，芥末还有一些其他的特点。

例如，芥末具有抗菌和抗氧化的作用，可以帮助保持食物的新鲜和延长其保质期。

此外，芥末还被广泛用于调味料和调料中，为食物增添独特的风味。

在日本料理中，芥末常用于搭配生鱼片，提供一种清新和辛辣的口感。

因此，尽管芥末呛人，但它也是一种受欢迎的调味品。