梅菜扣肉是广东的传统名菜之一，通常是用五花肉和梅菜慢火炖制而成。在制作梅菜扣肉的过程中，炸虎皮这一步骤可以使肉质更加酥脆可口，也让整个菜品看起来更加美观。

但是，如果你不想炸虎皮，也是完全可以的。你可以在炖制梅菜扣肉之前，将五花肉在油中煎至两面金黄，这样也可以达到酥脆的口感，但外观上可能没有炸虎皮那么漂亮。

另外，如果你时间比较紧，或者健康权益担心油炸食品对健康的负面影响，你也可以考虑省略炸虎皮，只将五花肉炖至酥烂入味，再与梅菜混合蒸制。这样做出来的梅菜扣肉同样美味可口，而且更符合一些人对健康饮食的要求。