耐高糖酵母和低糖酵母都能发酵，但是它们的适应环境不同。耐高糖酵母有较强的耐受能力，在高糖的环境中能够生存和繁殖，因此在高糖面团中能够发得好。而低糖面团中，糖分不足，耐高糖酵母的能力就会受到限制，此时低糖酵母更加适合。因此，发现面食在面团中加入糖量要根据酵母的不同种类，选择合适适当的面食糖量。