马铃薯淀粉：高透明度和稠度，色泽透亮，勾芡首选；是锅包肉的固定搭配。

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玉米淀粉：炸物金黄口感硬脆，适合挂糊；但颜色灰白，稠度较低，不适合勾芡。

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红薯淀粉：油炸后外酥内韧，适合挂糊油炸（小酥肉），也用于制作粉条、粉丝。

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木薯淀粉：高稠度高弹性，Q弹柔韧，制作甜品小吃如西米、芋圆麻薯等。

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小麦淀粉：具有亮白的颜色和低透明度，制作水晶虾饺、肠粉等；油炸后有浓郁香气。

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豌豆淀粉：具有奶白的颜色和低透明度，适合制作凉粉、凉面。