湖北腌鱼一般需要腌制3至5天时间，以保证鱼肉味道入味浓郁。首先，需要将鱼用水洗净，并去掉鱼内脏后，切成小段，码在容器内。

其次，将盐、花椒、细砂糖、辣椒面、生姜、大蒜等佐料混合后，均匀地撒在腌鱼上，然后倒入足量的水，浸泡保温即可。每天需要翻面一次，使每块鱼都能均匀腌制。腌制时间取决于鱼的鲜度和大小，如果鱼肉较厚则需要腌制时间更长。最后，把腌好的湖北腌鱼洗净晾干后晾晒，才能尝到最正宗的美味。