秋葵的粘液是指它果实内部含有的粘稠液体。这种粘液主要来自于秋葵果实中的黏液蛋白，也叫做黏质蛋白。这种蛋白质在秋葵果实成熟的过程中逐渐增加，使得秋葵果实变得粘润。

黏液蛋白是一种水溶性蛋白质，其分子结构含有大量的游离羧基和羟基，具有很强的亲水性和黏性。