熬小米粥时，小米会沉底的原因主要与小米的物理特性和烹饪过程中的水分分布有关。小米是由较小的颗粒组成，这些颗粒表面有微小的凹凸不平，容易在静水中沉积。在熬粥过程中，随着水分的加热蒸发，米水混合物的密度发生变化，而小米颗粒由于比水重，自然会沉到容器的底部。

另外，小米在加热过程中会吸水膨胀，但由于其颗粒之间的空隙较大，吸水速度可能不如水分蒸发速度快，这导致水分上升而小米颗粒下沉，形成分层现象。为了避免小米粥沉底，可以在煮粥时不断搅拌，使小米颗粒和水分混合均匀，减少沉淀。此外，选择适当的火候也很重要，过高的火力会加速水分蒸发，而温和的火力则有助于保持米水混合物的均匀状态，减少沉淀。