山药炒菜花做法如下：

材料：山药200克，菜花1颗，蒜瓣3个，生抽适量，盐适量，食用油适量。

步骤：

1. 将山药削皮切片，用清水浸泡防止氧化变黑。

2. 菜花洗净后切成小朵，放入开水中焯水一下，捞出备用。

3. 蒜瓣剁成蒜蓉。

4. 热锅凉油，油热后放入蒜蓉炒香。

5. 加入山药片翻炒均匀。

6. 当山药片变软时，加入焯好水的菜花一起翻炒。

7. 加入适量的生抽和盐调味，翻炒均匀。

8. 炒至菜花熟透，出锅即可。

注意事项：

1. 山药切片后要立即烹饪，否则会氧化变黑。

2. 菜花焯水的目的是去除菜花的生涩味，同时也能保持菜花的颜色鲜亮。

3. 山药和菜花都是易熟的食材，所以炒制的时间不要太长，以免营养流失。