在合同中明确规定车辆不是泡水车是可以的。这种条款通常被称为“非泡水车保证”，并应详细说明车辆的具体状况和任何与泡水车有关的问题。

然而，即使在合同中有这样的规定，仍然有一些风险需要注意。例如，一些泡水车的状况可能比较隐蔽，不容易在短时间内发现。此外，即使车辆没有被浸泡在水中，也可能由于其他原因受到损害，例如交通事故、自然灾害或其他外部因素。

因此，在购买车辆时，除了仔细阅读合同条款外，还需要对车辆进行详细的检查，以确保其状况良好。如果可能的话，可以请专业的汽车评估师或技术人员进行检查。同时，如果对车辆的状况有任何疑问，应该在购买前向卖家提出，并要求进行详细的解答和说明。