冷皮是一道传统的陕西小吃，主料为面粉，制作方法是将面粉和水搅拌成面团，然后将面团擀成薄饼，再将薄饼切成细条，最后将细条放入开水中煮熟，捞出放入冷水中浸泡，待凉后加入调料即可食用。冷皮口感爽滑，清爽透彻，是夏季消暑的佳品。