酸辣爆炒虾是一道美味的中式菜肴，以其鲜美的口感和酸辣的味道而受到许多人的喜爱。以下是制作酸辣爆炒虾的步骤：

### 材料：

- 新鲜虾仁 500克（去壳去头去肠线）

- 蒜末 2瓣

- 姜末 适量

- 干辣椒 适量（根据口味调整）

- 葱 1根（切段）

- 青红椒 适量（切丝）

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 白糖 少许

- 白醋 1汤匙

- 生抽酱油 1汤匙

- 料酒 1汤匙

- 鸡精/味精 少许（可选）

- 水淀粉 少许（用于勾芡）

- 花椒粒 少许（可选）

### 步骤：

1. **虾仁处理**：将虾仁洗净，用厨房纸吸干水分。如果喜欢，可以在虾仁上划几刀，帮助入味。

2. **腌制虾仁**：将虾仁放入碗中，加入少许盐、料酒和水淀粉，拌匀后腌制10分钟。

3. **准备调料**：准备好蒜末、姜末、干辣椒（剪成小段）、葱段和青红椒丝。

4. **热锅凉油**：锅中倒入足够的食用油，油温热至7成热时（大约180°C），下入虾仁快速翻炒至变色，虾仁表面微微卷曲，捞出备用。

5. **爆香调料**：锅中留底油，下入蒜末、姜末、干辣椒和花椒粒（如果使用），炒出香味。

6. **加入葱椒**：加入青红椒丝和葱段，快速翻炒均匀。

7. **回锅虾仁**：将炒好的虾仁倒回锅中，快速翻炒。

8. **调味**：加入生抽酱油、白醋、白糖和少许盐，快速翻炒均匀，让虾仁充分吸收调味料。

9. **勾芡**：如果需要，可以用水淀粉对汁稍微勾个薄芡，使得菜肴看起来更加光亮。

10. **出锅**：最后加入少许鸡精或味精提鲜（可选），翻炒均匀后即可出锅装盘。

### 小贴士：

- 爆炒虾仁时，火候要大，动作要快，以免虾仁过老。

- 酸辣口味可以根据个人喜好调整醋和辣椒的用量。

- 如果喜欢吃甜酸口的，可以适当增加白糖的用量。

- 勾芡时要快速翻炒，避免淀粉结块。

这样一道酸辣爆炒虾就完成了，色泽诱人，口味酸辣开胃，非常适合作为家庭聚餐或宴请客人的一道佳肴。