清明饺皮通常使用糯米粉和米粉混合制作而成。

因为清明饺子是以糯米为主料，而糯米粉的黏性比较好，能够增加饺子的韧性和口感，同时也有一定的黏性，容易包裹住馅料。

而米粉则有助于增加饺子的口感和嚼劲，使得饺子更加筋道。

另外，不同地区也有不同的制作方法和材料选择，如江南地区清明饺子则多使用小麦粉和苞米粉制作。