刀削面馆的经营模式可以描述为小吃快餐模式。

1.刀削面馆的经营模式属于小吃快餐模式。

2.刀削面馆以提供快捷、简便、美味的刀削面为主要特色，通常采用小吃快餐的经营模式。

顾客可以在短时间内迅速品尝到热腾腾的刀削面，方便快捷。

3.小吃快餐模式的经营特点还包括：菜单简洁明了，通常只提供几种主打产品，以保证出品的质量和速度；使用传统的制作工艺和食材，以确保味道的正宗和口感的独特。

此外，小吃快餐模式还注重店面位置选择、快速服务、高周转率等方面的经营策略，以迎合快节奏的现代生活需求，并提供满足大众口味的食品选择。