1.烤箱温度过高或时间过长：如果烤箱温度过高，烤肉的表面容易被烤焦，而内部却没有完全熟透，导致口感干燥。另外，如果在烤肉时时间过长，也会造成肉质干燥。

2.选用了瘦肉：瘦肉含水分较少，容易在烤制过程中失去水分，造成口感干燥。

3.没有进行腌制：如果没有对肉进行适当的腌制处理，那么肉质就很难保持水分，口感也容易变得干燥。

4.缺乏油脂：油脂可以使肉质更加鲜嫩多汁，如果在烤肉时缺乏油脂，肉质也容易变得干燥。

所以，在家烤肉要注意控制好烤箱温度和时间，选用肥瘦适中的肉类，并对肉进行适当的腌制和添加油脂。