食材

猪头 1只

二锅头 适量

盐 500g

花椒 适量

方法/步骤

1

准备一只猪头，叫卖家去掉大骨头，去掉杂毛，对劈二半。

2

准备好高度酒，盐，花椒。

3

把盐放入热锅炒热。

4

放入花椒，炒出香味，关火。

5

高度酒倒些在手上，揉搓猪头表皮。

6

把猪头翻一面，倒些高度酒在手上。

7

搓遍里面那面。

8

在猪头表面撒上花椒盐，用劲揉搓，每一处都要搓到。

9

翻一面，撒些花椒盐再揉搓。

把剩下的花椒盐全部撒在猪头上。

放入大盆，上面最好压上石头，腌制20天左右，把腌汁倒掉。

把猪头挂在太阳下晒2天，再挂在通风的地方风干，这样，腌猪头就做好了。

做好的咸猪头可以放入冰箱，吃时，切下一块，放入清水浸泡一夜，漂净。

放入冷水。

煮开5分钟，焯好捞出，漂净。

锅里放入适量清水，放入猪头肉，姜，葱。

加适量料酒，大火煮开10分钟。

转小火，焖煮60--80分钟。

捞出晾凉，切片即可上桌。