佛跳墙是福建省福州市的名菜。佛跳墙又名福寿全，属闽菜系。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。相传该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。