停谷是指在农业生产上，为了控制粮食产量和稳定市场价格，通过政府采取措施禁止或限制部分地区或全国性的种植、出售或储存谷物的行为。

这样可以有效调节粮食市场的供需关系，避免产量太高或太低而造成的物价波动，确保粮食市场的稳定和农民的利益。在中国的历史上，停谷常常是国家在自然灾害、战争、经济危机等紧急时期采取的重要措施，曾经在遏制全球粮食危机时被普遍应用。