如果从泉州到湖北的大部分地区（比如武汉、宜昌、荆州等）是要经过江西赣州的。根据地理位置和交通情况，从泉州通常会经过福建省的长汀、上杭等地，然后进入江西省的南丰、宁都等县市，最终抵达湖北。当然，具体路线还需要根据目的地的具体位置进行选择，但基本上都要经过江西赣州这个节点。