湖北咸鱼干储存要注意以下几点：

首先，要保持干燥通风，咸鱼干存放的地方不能有潮湿。

其次，如果咸鱼干受潮，一定要及时晾干，避免发霉。最后，咸鱼干要放在密闭的容器中，可以在储存时撒一些盐巴，防止虫蛀。建议最好储存在冰箱或冰柜中，保鲜期更长。在烹调或食用时，可以先用清水浸泡一段时间，去除多余的盐分，然后再进行烹饪。