一味寿司因为“一味”一词有“独一无二”的意思，寓意店家独特的口味和服务，并且“一味”也是指专注于做好寿司这一样东西，让人们对店家的专注感和信赖感更强。

同时，寿司这种日本料理在中国也有很高的人气，这个店名也能吸引爱吃日料的顾客。