东北乱炖中使用的罐头肉一般是猪肉和牛肉，因为这两种肉质比较嫩，容易入味，并且可以和蔬菜、豆类等不同食材搭配烹制成多种口感和味道的美食。不过，在选择罐头肉时，要注意挑选有品质保证的商品，避免食用过期或变质的肉品对身体健康产生不良影响。同时，在烹制过程中，要进行彻底清洗、煮沸等步骤，确保食品安全卫生。