可以。

发面酵母在大酱的制作过程中，可以帮助分解豆类中的蛋白质，使大酱更加鲜美。同时，酵母菌还能产生多种风味物质，提升大酱的口感和营养价值。但需注意控制发酵温度和时间，以免影响大酱的品质。