新鲜大蒜在冷库中的保存时间主要取决于存储的温度和湿度。在存储温度为5℃的情况下，大蒜的储存寿命大约为2-3个月；若降低至-2℃到0℃，则储存寿命可以增加到3-6个月；而在更低的温度下，如-18℃，甚至可以存放2年以上1。

此外，湿度也是一个重要因素，适宜的湿度环境对于大蒜的存储是很重要的，湿度在60%-70%之间比较适宜1。在这样的条件下，大蒜可以保存3-6个月，有时甚至可以达到2年以上的保存期限1。然而，也有资料显示大蒜在冷库中可以保存9至12个月，且品质不会受到明显影响2。总的来说，新鲜大蒜在冷库中可以保存数月到两年以上，具体时间取决于储存条件和种类产地