旱油是一种以植物油为主料，不含水的油脂类调味料。其制作方法： 选取优质植物油，如花生油、菜籽油或橄榄油。 将油倒入干净的锅中，用小火加热，同时不断搅拌。

加热过程中，油中的水分会逐渐蒸发，直至油发出噼啪声，有轻微刺鼻的气味。 此时，将火关掉，静置冷却。

冷却后的油脂即为旱油，可装入密封容器中保存，在阴凉处保存几个月。