水扯面是一道传统面食，制作原理是将面团反复揉搓、拉扯，使其形成薄而筋道的口感。具体做法是：将面粉加水和成面团，醒发后反复揉搓，将面团中的面筋拉扯成细长的丝状，再将面条拉成薄而均匀的形状。拉扯的过程使面条产生筋性，经过煮制后口感爽滑劲道。