菠萝里面发黄通常是因为浆液酶的作用使菠萝果肉氧化发黄，这是因为菠萝里含有丰富的浆液酶，这种酶可分解蛋白质，同时也具有促进果肉氧化的作用，当果肉含有过多的浆液酶时，就会引起果肉的变黄。

此外，也可以是因为菠萝在长时间存放过程中，因为水分的流失，果肉变干引起的。要避免菠萝果肉变黄的情况，可以将其存放在冰箱中，也可以在食用前彻底清洗，去除浆液酶。