木方和方钢管在做斜坡时各有优缺点。木方作为天然材料，能够提供更好的防滑性，施工方便，耐久性较高，造价也较为经济实用。而方钢管则具有更好的承重性，可以支撑较大的负荷，适用于需要支撑重物的斜坡场合。因此，在选择使用何种材料时，应根据实际需要进行斟酌，综合考虑施工难易程度、价格、使用环境等多个因素，以选出最合适的材料。